Ankara Tava Tarifi: Coğrafi İşaret Tescilli Başkent Lezzeti Evinizde! İşte Püf Noktaları
Ankara'nın coğrafi işaret tescilli eşsiz lezzeti Ankara tava, geleneksel Türk mutfağının en özel yemeklerinden biri. Anadolu Ajansı'nın "Memleket Sofrası" projesi kapsamında tanıtılan bu nefis yemek, kuzu incik ve pirincin mükemmel uyumuyla sofralara taşınıyor. İşte Çubuk, Beypazarı, Kalecik, Polatlı ve Haymana yörelerinde asırlardır pişirilen Ankara tava tarifi ve püf noktaları...
Ankara’nın coğrafi işaret tescilli eşsiz lezzeti Ankara tava, geleneksel Türk mutfağının en özel yemeklerinden biri. Anadolu Ajansı’nın “Memleket Sofrası” projesi kapsamında tanıtılan bu nefis yemek, kuzu incik ve pirincin mükemmel uyumuyla sofralara taşınıyor. İşte Çubuk, Beypazarı, Kalecik, Polatlı ve Haymana yörelerinde asırlardır pişirilen Ankara tava tarifi ve püf noktaları…
Türkiye’nin zengin mutfak kültürünü tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesi’nin katkılarıyla hazırladığı “Memleket Sofrası” projesi kapsamında, Başkent’in geleneksel lezzetlerinden Ankara tavanın yapımı anlatıldı. Türk Patent ve Marka Kurumu (TÜRKPATENT) tarafından coğrafi işaret tescili alan bu özel yemek, Ankara mutfağının en önemli temsilcilerinden biri.
Ankara Tava Nerede Meşhur?
Ankara’da küçükbaş hayvancılığın yaygın olduğu Çubuk, Beypazarı, Kalecik, Polatlı ve Haymana ilçelerinde asırlardır yapılan Ankara tava, koyun ve kuzuların ön kol ile kaburga kısmının kullanıldığı, pilavlı bir et yemeğidir. Başkent’in geleneksel Türk mutfağı yemekleri yapan lokanta ve restoranlarında sıklıkla servis edilmektedir.
Ankara Tava Tarifi (4 Kişilik)
Malzemeler:
| Malzeme | Miktar |
|---|---|
| Kuzu incik | 4 adet |
| Pirinç | 500 gram |
| Tereyağı | 60 gram |
| Ayçiçeği yağı | 60 gram |
| Tuz | 30 gram |
| Karabiber | 10 gram |
| Kemik suyu | 2 litre |
| Domates | 100 gram |
| Köy biberi | 100 gram |
| Kuru soğan | 100 gram |
| Dereotu | ¼ bağ |
Yapılışı:
- Pirinç Hazırlığı: Pirinçleri güzelce yıkayın ve süzdürün. (Pirinçlerin nişastasının gitmesi için bol suyla yıkamak önemli)
- Etleri Haşlama: Kuzu incikleri haşlayın ve ilk suyunu dökün. (İlk suyun dökülmesi, etin daha lezzetli olmasını sağlar)
- Etleri Pişirme: Kuzu incikleri temiz su ve kuru soğan ile birlikte pişirin. Piştikten sonra suyunu süzdürüp bir kenarda bekletin. (Et suyunu saklayın, pilav yapımında kullanılacak)
- Pirinç Kavurma: Ayrı bir tencerede pirinçleri tereyağı ve ayçiçeği yağı ile şeffaflaşana kadar kavurun.
- Pilavı Pişirme: Kavrulan pirinçlerin üzerine inciklerin beklettiğiniz suyundan ekleyerek pilavı pişirin. (Et suyu, pilava ayrı bir lezzet katacak)
- Fırında Buluşma: Suyunu çeken pilavın üzerine haşlanmış kuzu incikleri, domates ve biberleri yerleştirin. Önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin. (Fırında pişirme, tüm malzemelerin aromalarının birbirine geçmesini sağlar)
- Servis: Fırından çıkan yemeği, taze domates, biber ve ince kıyılmış dereotu ile süsleyerek sıcak servis yapın.
Püf Noktaları:
- Etin yumuşak olması için kuzu incik tercih edilmeli
- Pilavın lezzeti için mutlaka et suyu kullanılmalı
- Fırında pişirme süresi, etlerin ve pilavın kıvamına göre ayarlanmalı
- Servis öncesi taze dereotu, yemeğe ferahlık katacaktır
Coğrafi İşaretin Önemi
Ankara tava, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenerek Ankara’ya özgü bir lezzet olduğu belgelenmiştir. Coğrafi işaret, bir ürünün belirli bir yöreye ait olduğunu ve o yörenin geleneksel yöntemleriyle üretildiğini garanti altına alır. Bu sayede Ankara tava’nın orijinal tarifi ve yapım yöntemi koruma altına alınmıştır.
Başkent’e yolunuz düştüğünde, bu eşsiz lezzeti geleneksel Ankara lokantalarında tatmanızı tavsiye ederiz. Afiyet olsun!
