Ankara’nın 43. Gururu: “Polatlı İşkembe Çorbası” Artık Tescilli!

Polatlı Ticaret Odası’nın yaklaşık bir yıl süren yoğun çalışmaları meyvesini verdi. İlçenin köklü mutfak kültürünün bir parçası olan “Polatlı İşkembe Çorbası”, coğrafi işaret tescil belgesi alarak markalaşma yolunda dev bir adım attı. Böylece Ankara Tescilli Ürünler sayfasına bir ürün daha eklenmiş oldu.

Polatlı Ticaret Odası (PTO) binasında düzenlenen tanıtım toplantısında, ilçenin gastronomi değerlerini koruma altına almanın önemi vurgulandı. Toplantı sonrası davetlilere aslına uygun şekilde hazırlanan Polatlı işkembe çorbası ikram edildi.

“Kültürel Miras Gelecek Nesillere Aktarılacak”

Polatlı Ticaret Odası Yönetim Kurulu Başkanı Ulvi Sakarya, toplantıda yaptığı konuşmada ilçenin marka değerini artırma kararlılıklarını şu sözlerle ifade etti:

“Polatlı’nın değerlerini kayıt altına alma çalışmalarımızı sürdürüyoruz. 2021 yılında tescillenen ‘Polatlı Soğanı’ ile başlattığımız bu süreç, işkembe çorbamızla daha da güçlendi. Amacımız, şehrin kültürel mirasını gelecek nesillere aslına uygun şekilde aktarmak ve bölge ekonomisine, gastronomi turizmine katkı sağlamaktır.”

Polatlı’nın Tescilli Lezzet Karnesi

Bu yeni tescille birlikte Polatlı, gastronomi dünyasında iki güçlü sembolle temsil edilecek:

1. Polatlı Soğanı (2021): İlçenin tarımdaki amiral gemisi.
2. Polatlı İşkembe Çorbası (2026): İlçenin mutfak kültüründeki yeni tescilli markası.

Teşekkür Belgeleri Takdim Edildi

Tanıtım programı kapsamında, tescil sürecine katkı sunan yerel esnafa ve projenin teknik ekibine teşekkür belgeleri verildi. Tescil, çorbanın yapım tekniğinden kullanılan malzemelere kadar belirli bir standardın korunmasını zorunlu kılıyor.

Tescilli Polatlı İşkembe Çorbası Tarifi

Gerekli Malzemeler

• Ana Malzeme: 1 kg taze ve çok iyi temizlenmiş dana işkembe.
• Haşlama İçin: Su, 1 adet bütün kuru soğan, 2 diş sarımsak.
• Terbiyesi İçin: 2 yemek kaşığı un, 1 adet yumurta sarısı, 3 yemek kaşığı süzme yoğurt, yarım limonun suyu.
• Üzeri İçin: Tereyağı ve pul biber.
• Servis İçin: Sarımsaklı sirke ve isteğe göre acı biber turşusu suyu.

Adım Adım Hazırlanışı

1. Ön Temizlik: İşkembeler bol soğuk suyla defalarca yıkanır. Tescilli tarifin en önemli kuralı, işkembede hiçbir koku kalmamasıdır. Bu yüzden sirkeli ve karbonatlı suda bir süre bekletilmesi önerilir.
2. Haşlama: Temizlenen işkembeler düdüklü tencereye alınır. İçine koku vermesi için bütün bir soğan ve sarımsak eklenir. İşkembeler “lokum gibi” tabir edilen yumuşaklığa gelene kadar (yaklaşık 45-60 dakika) haşlanır.
3. Doğrama: Haşlanan işkembeler süzülür (haşlama suyu dökülmez, süzülerek kenara alınır). İşkembeler bıçak sırtı büyüklüğünde, düzgün küpler halinde doğranır.
4. Birleştirme: Doğranan işkembeler, süzülen haşlama suyuna geri eklenir ve tekrar kaynamaya bırakılır.
5. Terbiye (Bağlama): Bir kapta un, yoğurt, yumurta sarısı ve limon suyu pürüzsüz olana kadar çırpılır. Kaynayan çorba suyundan bir kepçe alınarak terbiyeye eklenir (ılıklaştırma/temperleme). Hazırlanan karışım yavaşça tencereye dökülürken sürekli karıştırılır.
6. Final: Çorba, terbiyesiyle birlikte 10-15 dakika daha kısık ateşte özleşene kadar pişirilir.

Polatlı İşkembe Çorbası’nın Püf Noktaları

Tescil belgesinde de vurgulanan ve bu çorbayı “Polatlı usulü” yapan temel sırlar şunlardır:

• İşkembenin Rengi: Çorbanın rengi kirli beyaz değil, kar beyazı olmalıdır. Bunun için işkembe haşlanmadan önce un ve limonla ovulup bekletilmelidir.
• Kıvam Dengesi: Çorba ne çok duru ne de pelte gibi koyu olmalıdır. Kaşıktan akarken ipeksi bir doku bırakmalıdır.
• Sarımsak Zamanlaması: Sarımsak haşlama esnasında aroma vermesi için bütün atılır, ancak asıl lezzet servis anında taze ezilmiş sarımsak ve keskin bir üzüm sirkesiyle verilir.
• Koku Kontrolü: Haşlama suyuna eklenen bütün soğan, işkembenin ağır kokusunu hapseder. Tescilli Polatlı çorbasında sadece ferah bir et suyu kokusu duyulur.
• Tereyağı Sosu: Üzerine dökülen tereyağı yakılmamalı, sadece köpürtülüp pul biberle rengi döndürülmelidir.